Quais as cores que você coloca em seu prato?

Consiste na separação dos alimentos pelas suas cores, que revelam as propriedades destes.

De acordo com esta dieta, as cores dos alimentos estão relacionadas com substâncias importantes para o organismo e quanto mais colorida for a refeição, maior a diversidade de nutrientes e melhor o seu valor nutricional. Para quem segue esta dieta a variedade é a palavra chave e, supostamente, uma refeição colorida pode ser mais do que atraente... Ou seja, quanto mais colorido for o prato, mais nutrientes estaremos a fornecer ao organismo.

A dica é comer diariamente um prato de salada e frutas com cores variadas. Para uma alimentação equilibrada, é necessário o consumo de hidratos de carbono (pão, arroz, batata, massa), proteínas (carnes, ovos, leite e derivados e algumas leguminosas como a soja) e as vitaminas e minerais presentes nas frutas e hortaliças.

Agora vamos ao significado das cores:

LARANJA E AMARELO

- Vegetais e frutas cor-de-laranja são ricos em betacaroteno, um antioxidante natural que fortalece o sistema imunitário. O grupo amarelo contém as vitaminas antioxidantes C e E, Ácido Fólico, uma vitamina do Complexo B que previne deficiencias neurológicas em recém nascidos e reduz os riscos de doenças cardiovasculares.Entres estes frutos e legumes encontram-se o mamão, damasco, laranja, nêspera, maracujá, melão amarelo, abacaxi, batata, tomate ou o pimento.

VERMELHO

- O licopeno é o pigmento que confere a cor vermelha ao tomate, goiaba vermelha e melância. Está presente também no mamão e no damasco. Tem um grande poder antioxidante e está relacionado a prevenção de doenças cardiovasculares e diversos tipos de cancros, inclusivé o de próstata.

VERDE

- A cor verde pode ser relacionada com a presença dos carotenóides luteína e zeaxantina, encontrados no espinafre, bróculos, couve flor, couve manteiga, couve de bruxelas, repolho, mostarda, pimentão, kiwi e outros. A luteína e zeaxantina têm sido estudadas pela capacidade de fortalecer a retina dos olhos, evitando, assim, possíveis danos a este nível. Os alimentos de cor verde também asseguram a presença na dieta de ácido fólico, fibras e minerais essenciais.

AZUL-ROXO

- A antocianina é um pigmento antioxidante responsável pela coloração preta, vermelha, púrpura e azulada de vários frutos e vegetais, e tem sido associada à redução da oxidação do colesterol (LDL), prevenção da agregação plaquetária, do cancro e de infecções urinárias. Está presente na berinjela, repolho roxo, amora, cereja, nectarina, uva rosada ou framboesa.

BRANCO

- São os vegetais da família da cebola, incluindo o alho, a cebolinha ou o alho françês. Contêm um fitoquímico, que é a alicina, que tem sido associado à redução do colesterol, da pressão sanguínea e à capacidade de combater infecções.

CASTANHO 

Neste grupo estão os frutos oleaginosos (castanhas, nozes, amêndoas, avelãs e sementes). Apesar da elevada quantidade de gorduras, estas são em sua maioria (75%) de óptima qualidade: ácido oleico (gordura monoinsaturada) e ácido linoleico (gordura polinsaturada).O grupo castanho contém ainda fibras insolúveis, minerais como selénio, zinco, cálcio, ferro, magnésio, cobre, potássio, Vitaminas E, B1, B2, B6, niacina, ácido fólico e proteínas (cerca de 20%).

BANANAS!!!!

BOM DIA A TODOS!

Hoje vou deixar registrado aqui uma das receitas feitas com casca de banana verde que mais gosto! Caponata de Casca de banana. Ontem falamos de como preparar a Biomassa. Depois que cozinhamos as bananas, separamos a polpa, a casca deve ser coloca em uma bacia com água e suco de 1 limão, para que não fique preta.

Agora basta seguir a receita abaixo e terá um maravilhoso antepasto para servir com pão que ensinarei nos próximos posts.

Lembrando que existe muitas receitas que podemos preparar com a casca de banana. Aos poucos irei passando para vcs. Abraços e mão na massa =)

 
CAPONATA DE CASCA DE BANANA VERDE

Ingredientes:
cascas de banana verde cozida e picada
4 cebolas cortadas em cubinho
2 cenouras raladas (ou processadas)
uva passa sem semente
sal marinho e azeite de oliva á gosto
cebolinha picada

Preparo:
Em uma panela, colocar as cebolas e as cenouras, deixar dourar. Acrescentar a uva passa, o sal. Juntar as cascas, cobrir tudo com azeite. Deixar cozinhar. Acertar o sal e para finalizar acrescentar a cebolinha, pode ser servido frio com pão. Conservar embebido ao azeite. Pode ser mantido na geladeira por um mês.

VOCÊ JÁ OUVIU FALAR NO CONSUMO DE BANANA VERDE?

TANTO A POLPA COMO A CASCA PODEM SER CONSUMIDAS...

A banana ainda verde é considerada um alimento funcional pois, quando cozida, apresenta alto conteúdo de amido resistente presente na polpa da fruta. O benefício do amido resistente é similar ao da fibra alimentar, sendo que este não é digerido e absorvido no intestino delgado, podendo ser fermentado no intestino grosso, produzindo substâncias que servem como fonte de energia para a produção das bactérias benéficas do nosso intestino, além de manter a integridade da mucosa do nosso intestino, que é responsável pela absorção adequada dos nutrientes e pela barreira da entrada de substâncias maléficas. Desta forma, o consumo de banana verde auxilia no trânsito intestinal adequado, atuando na prevenção e tratamento de quadros como diarréia e constipação, além de prevenir o desenvolvimento de doenças como o câncer de intestino.

Além de contribuir para a saúde do intestino, a banana verde exerce outros efeitos benéficos ao organismo. A banana verde é considerada um alimento de baixo índice glicêmico, ou seja, sua digestão e absorção são mais lentas, e assim a quantidade de glicose liberada no sangue ocorre gradativamente, mantendo os níveis de glicose no sangue controlados, e reduzindo a necessidade de liberação de insulina para que esta glicose entre na célula, contribuindo então para a prevenção do desenvolvimento de diabetes, além do acúmulo de gordura corporal, devido ao aumento da saciedade promovido pelo amido resistente. Os estudos indicam que o consumo de amido resistente também atua na redução do colesterol, pela redução de sua produção pelo fígado, e pelo aumento da sua eliminação pelos ácidos biliares. Desta forma, a banana verde pode também ter uma importante função na prevenção do desenvolvimento de doenças do coração.

A banana verde na forma cozida é apropriada ao preparo de subprodutos como a biomassa e a farinha de banana verde, que são utilizadas para a confecção de bolos, biscoitos e outras massas, substituindo a farinha de trigo. Além disso, você pode adicionar a biomassa da banana verde em sucos de frutas e vitaminas. O preparo da banana verde é simples e pode ser feito em casa. Veja como preparar a biomassa:
1. Lave as bananas verdes com casca, uma a uma, utilizando esponja com água e sabão e enxágüe bem;
2. Em uma panela de pressão com água fervente (para criar choque térmico), cozinhe as bananas verdes com casca, cobertas com água por 20 minutos;
3. Desligue o fogo após os primeiros 8 minutos, e deixe que a pressão continue cozinhando as bananas;
4. Espere o vapor escapar naturalmente. Não force o processo abrindo a panela debaixo da torneira, por exemplo;
5. Ao término do cozimento, mantenha as bananas na água quente da panela;
6. Vá aos poucos tirando a casca da polpa, que deve ser passada imediatamente no processador. É importante que a polpa esteja bem quente, para não esfarinhar;
7. Coloque a quantidade desejada da polpa cozida quentíssima no processador;
8. Processe até obter uma pasta bem espessa;
9. Se não for utilizar imediatamente, guarde a polpa em saco plástico. Essa polpa pode ser guardada por 3 a 4 meses no congelador, mas necessitará de um reprocessamento.

ABAIXO UMA DELICIOSA RECEITA COM BIOMASSA
 

Nhoque com biomassa

Ingredientes
2 e 1/2 xícaras de abóbora picada
2 e 1/2 xícaras de banana verde cozida e picada ou biomassa
3 xícaras de farinha de trigo
1 ovo inteiro
Sal a gosto

Modo de preparo
- Descasque e cozinhe a abóbora em pedaços de água em fogo moderado até ficar macia
- Leve ao processador com a polpa da banana cozida ou com a biomassa
- Bata para obter uma massa homogênea alaranjada clara
- Junte à farinha de trigo o ovo e o sal e amasse bem
- Com o auxílio de 2 colheres, faça bolinhas com a massa
- Cozinhe-as em água fervente com sal
- À medida que forem subindo, retire-as da água, escorrendo bem
- Coloque-as numa travessa e reserve

Receita do molho
Ingredientes
1 xícara de cebola picada
1 xícara de óleo
1 colher (sopa) de alho picado
3 xícaras de tomate picado ou purê de tomate
3 colheres (sopa) de manjericão
1 colher (sopa) de orégano
Sal a gosto
Queijo parmesão ralado a gosto

Modo de preparo
- Frite a cebola no óleo. Se quiser, acrescente o alho picado com a cebola
- Junte à fritura o tomate passado no liquidificador ou purê de tomate, além do sal, orégano e manjericão
- Deixe ferver. Retire do fogo e despeje sobre o nhoque já cozido
- Pulverize com queijo ralado e sirva
Rendimento: de 6 a 8 porções

Eventos!!!

Foram vários dias de preparações, 4 dias para realizar 5 eventos e muita correria.
Mas...valeu a pena!!!

Infelizmente não tenho fotos, a correria foi enorme e a câmera ficou esquecida.
Obrigada a todos que participaram junto comigo desse grande momento.

Cozinha é magia...

é alquimia,

é criação,

é inovação,

é nostalgia...

E para lembrar de quando éramos crianças, das tardes de domingo na casa da vovó a Benedita Gastronomia Artesanal preparou uma linha com deliciosas geleias com sabores tradicionais e diferenciados.

* Morango
* Morango com canela
* Manga com cardamomo
* Abacaxi
* Abacaxi com hortelã
* Ameixa
* Maça com gengibre
* Doce de carambola
* Doce de casca de abacaxi
* Cocada Mole
* Doce de abóbora

Estamos preparando os antepastos...AGUARDEM!

"Faça do Alimento seu medicamento" (Hipócrates)

Os brotos podem ser utilizados na alimentação como saladas ou sucos. Os mais comuns são os de trigo, alfafa e feijão. Têm sabor delicado e são muito saudáveis. Os brotos conseguem concentrar em seus tecidos uma quantidade de nutrientes (ao todo 103) que supera muito a de uma planta adulta, sendo, portanto, um dos mais nutritivos vegetais existentes na natureza. Um copo de 30 ml de suco de broto de trigo – uma xícara de cafezinho – equivale a três quilos de hortaliças em termos de nutrientes. Fonte riquíssima de aminoácidos e vitaminas A, B, C, D, E, G, K e U, sais minerais e carboidratos, possuem duas vezes mais nutrientes que o espinafre e quatro vezes mais que a alface.
O consumo de brotos, pelo fato de possuírem alta concentração de clorofila, ajuda na eliminação de toxinas do sangue, fortalece o sistema imunológico, auxilia o equilíbrio do metabolismo e, conseqüentemente, o controle de peso.
A produção de brotos no Brasil é recente, cerca de dez anos, mas já tem freguesia certa. A alimentação viva, ou raw food, é muito praticada pelo mundo e já foi incorporada ao cardápio de vários restaurantes brasileiros. Podem ser cultivados em pequenas bandejas de isopor ou em embalagens como tape-wares dentro da própria cozinha.
Estou cultivando o broto de trigo em meu jardim e utilizando na preparação de pesto e suco verde.